iPhoneを探すをオフにしたいが、初期化した後なのでどうしたらいいか

初期化出来てれば、探すはオフになってます。

探すはAppleアカウントが設定されてて初めて機能します。初期化してればAppleアカウントからはサインアウトしてますので探すは機能しようがありません。

確実に初期化出来てるなら問題ありません。

もし、他のデバイスの探すでまだ初期化したiPhoneが見えてるとかですか？

デバイスの探すの情報はライブで更新されてるわけではありませんので、実際の状況を反映するのに若干の時間のズレはあります。気になるなら、ブラウザでicloud.com/findでチェックする方が、まだ、状況を反映しやすいです。

どういう操作で初期化したんでしょうか…?

設定＞一般＞転送またはiPhoneをリセット＞すべてのコンテンツと設定を消去 から初期化しているなら初期化前にサインアウトが求められますのでサインアウト済みです。