Apple Watchを新しいiPhoneと接続したい

>リセットせずにデータを残したまま接続できる方法

無いのでは。

似た話。

前のiPhoneがなく、Apple W… - Apple コミュニティ

機種変後のApplewatchのペアリ… - Apple コミュニティ

icloudでボイスメモをオンにしてれば、問題のボイスメモはicloudにありますので、現在のiPhoneで同じAppleアカウントを設定しててicloudでボイスメモがオンならボイスメモアプリで再生できるはずですけど。もしそのようにしても再生できないのなら、前のiPhoneでボイスメモをicloudでオンにしてなかったのでは。

母艦のiPhoneがない今となってはApple Watchのボイスメモをicloudにアップすることは出来ません。