手荒れで指紋認証ができなくなり（盗難デバイスの保護がオンになっている状態）、指紋認証を再設定したいです

※時間のかかる作業ですのでお時間ある時にお試しください

1.まずバックアップを取ります

iPhone、iPad、iPod touchをバックアップする方法 - Apple サポート (日本)

2.サインイン中のApple Accountとそのパスワードを確実に覚えておきます。

3.パスコードをわざと複数回間違えてセキュリティロックアウト状態にします

iPhone、iPad、Apple Vision Proに「使用できません」というメッセージや「セキュリティロックアウト」画面が表示される場合 - Apple サポート (日本)

4.iPhoneをリセットしてバックアップから復元します

その際にTouch IDの設定があるので、そこで指紋を登録します。

iPhone、iPad、iPod touchをバックアップから復元する - Apple サポート (日本)

セットアップ完了後

手荒れが日常的に起きている場合は複数の指紋を登録することをおすすめします。

iPhoneでTouch IDを設定する - Apple サポート (日本)

指紋を追加する 複数の指紋（両手の親指と人差し指など）を追加できます。 1. 「設定」  ＞「Touch IDとパスコード」と選択します。 指2. 「指紋を追加」をタップします。 3. 画面に表示される指示に従います。

初期化したら治ると思います。データーは消えます。