watchOS27を26にダウングレードしたい

失礼致します。

watchOS27にしたんですが、

現在リリースされている watchOS の最新バージョンは、watchOS 26.5 ですので、watchOS 27 と言う事は、ベータ版の watchOS をインストールされた と言う事で宜しいでしょうか？

26に戻したくなったのでやり方を知っている方は是非教えていただきたいです

残念ながら、下記リンクに以下の様に記載されていますので、以前のバージョンにダウングレードする事は出来ません。

• iOS、iPadOS、tvOS、watchOS、visionOS のソフトウェア・アップデートをインストールした後で、それ以前のバージョンにダウングレードする事は出来ません。

Appleのセキュリティリリース - Apple サポート (日本)

watchOS 27 は今年の秋に公開予定 となっていますので、正式版がリリースされるのをお待ち下さい。

OS - watchOS 27 - Apple（日本）

FAQ - Apple（ベータ版）

こちらの「以前の出荷版iOS~を復元するには〜」に載っている通りApple Watchは戻せません。

そのままお使いいただくしかないです。