applewatchのアクティビティが突然動かなくなりました。

既にお試しかとは思いますが一旦Apple Watchの再起動を行ってください。

通常の再起動も反応しない場合は強制再起動を試します。

Apple Watchを再起動する - Apple サポート (日本)

Apple Watchを強制的に再起動する Apple Watchの電源を切ることができない場合や、問題が解決しない場合は、Apple Watchを強制的に再起動する必要がある場合があります。強制的な再起動は、Apple Watchを再起動できない場合のみ実施してください。 強制的に再起動するには、サイドボタンとDigital Crownを、Appleロゴが表示されるまで10秒以上同時に押したままにします。

それでも改善しない場合は一度ペアリングを解除して再度ペアリングを行ってください。

Apple Watchのペアリングを解除して消去する - Apple サポート (日本)

Apple Watchを設定してiPhoneとペアリングする - Apple サポート (日本)