iPhone5のカメラ機能を使用したい。SIMなしと出てきて使用できない

iPhone5だと、今は本当の意味で有効なsimはないのでは？

パソコンに繋ぐかwifiに繋いで、アクティベーション専用simをセットしてたらアクティベートできませんか？

iOSを最新（10.3.4？）までアップデートしてあれば、simなしでもwifi下でアクティベーション出来ます。この状態でカメラも使えると思いますけど。少なくとも、iPhone 5sのカメラは使えます。

解約済みのSIMが挿さったまま…とかではない？

通信機能とカメラ機能は別物なので、カメラ機能は問題なく使えるはず。

Wi-Fiにも繋がっているし、iCloud以外の機能は使えるのでは…