iphonのフォルダの最近使った項目から動画ファイルや写真やその他データを誤って削除してしまいました、復元したい

バックアップに含まれるデータなら、バックアップ復元で復元できるかもしれない。

バックアップに含まれないデータなら、復元不能なのでは。

>フォルダの最近使った項目から画像や動画データを削除した場合、必ず写真アプリの最近削除した項目に反映されますか？？

見てみれば分かるのでは。

最近削除した項目（いわゆるゴミ箱）から削除した項目は、削除以前に貴方が意図的にバックアップを取ってない限り復元はできません。

バックアップを取っている事実がないなら，残念でしょうけど諦めるしかないです。