設定からサイインインと電話番号を登録したい、セキュリティで電話番号を確認できませんとでます。

以前作成したAppleアカウントにサインインしたいということですか？

メールアドレスとして使えなくても、Appleアカウントしては使えます。ただ、トラブルが起こりやすいので、使えるメールアドレスに変更しておくべきですけど。ただ、サインインするだけならできますので、とりあえずサインインして進めるしかありません。

電話番号が確認できませんって、そもそも、2ファクタ認証にしてるのですか？2ファクタ認証にしてなきゃ、電話番号そのものを登録してないという可能性は？

Appleアカウントのパスワードは分かるのですか？

とにかく以下のサポート記事を参考にしてどれかの方法で進められませんか？

Apple Accountのパスワードをリセットできない場合にアカウントの復旧機能を使う方法 - Apple サポート (日本)