iphone18promax ios27で、検索とsiriを最適化中　が4日たっても終わりません

例えば、自宅にいるときは、常時、WiFiに繋がってますか？

セットアップ中でも、頻繁にインターネット接続はしてますので、できるだけ常時WiFiに繋がる環境に置く方が良いと思います。

強制再起動してみては？

iPhoneを強制的に再起動する - Apple サポート (日本)

iOS27.0.1が出たので適用してみるとか。

AI系は、動作上、セットップに時間がかかるので、支障ない限り放置が一番だが。

vpnは必須ですか？

トラブルの原因になりやすいので、どうしても必要というのでなければオフにする方が良いです。

特に、vpnで自分の場所を別の場所からアクセスしてるように見せるためのものだと、セットアップ時にはトラブルの原因になるかも。

確か充電中は早くなるような表記があったと思いますが出ていませんか？

出ているようなら隙間時間に充電してみたらどうでしょうか。

私のiPhone 18 Proは、開封、初期設定してから3日ほどですが、今見たら「44%」と表示されています。まだ半分も終わってないわけで、かなりかかるのではないかと思いますが、その間普通どおりに使えるのですから、そのうち終わるだろうぐらいに思って待つしかないのでは？

はにさんがおっしゃるように、VPNは切っておく方がよいと思います。