iTunes10にアップグレード後、iPhone同期を行った際にAppの整理をしようとAppタブ（ボタン）を押すと、しばらく無反応の後にレインボーカーソルになってクラッシュします。
情報タブや写真タブなど、Appタブ以外は問題なく開くことができます。
iTunes10にアップグレードする前はおこらなかったので、iTunes10固有の問題だとは思うのですが。
使用環境
PowerBook G4 ＆ iTunes10 ＆ iPhone 4（iOS4.0.2）
iPhone 4, iOS 4, PowerBook G4
私も画面１→空、画面２→フォルダ９個という環境で使用しています。
mikibethさんの検証を拝見し、自分の環境でも試してみました。
（１）
画面１ 空
画面２ フォルダ９＋単独アイコン７＋Dock４
でNG
（２）
iPhone4側で画面２のフォルダの内、１つのフォルダを画面１へ移動
画面１ フォルダ１
画面２ フォルダ８＋単独アイコン７＋Dock４
同期後、Appタブが開きました！
Appタブを開いた状態でiPhone4側でフォルダを元通りにし、同期するとiTunes10上ではApp画面が正常表示されました。
しかし端末をUSBで接続し直すとクラッシュしてしまいます。
（３）
画面１ 空
画面２ フォルダ８＋単独アイコン７＋Dock４
画面３ フォルダ１
ではOK
（４）
画面１ 空
画面２ フォルダ９＋単独アイコン６＋Dock４
画面３ 単独アイコン１
ではNG。
App画面が開ける状態 （２）にしてから、今度はiTunes10側で端末画面をエミュレートし、 （３） の状態にして適用ボタンを押すと・・・・
画面１ フォルダ８＋単独アイコン７＋Dock４
画面２ フォルダ１
に！
画面１の空画面がなくなり、続く画面がそのままスライドしてきました。。。
もう眠いので検証を中止しますが、iTunes10は空画面を良しとしないような気がします。
解決の糸口になれば幸いです。
当方はiPod touchですが、(見た目の)使用量が減ると言う現象は見た事が有ります、
その時は「適用」をクリックしなかったので、実際に減るかは試していません、
どのくらい減ったかは既に記憶の彼方。
因にホームは最初のページから埋まっています。
iTunes が 10.1 にアップデートしたので、人柱兼ねて試してみました。
当初、10.0 にアップデートした時点と環境的な変化はほぼ無いのですが、10.1 にしたところ、まったく問題なく使用できています。
App タブを開く際に若干（2〜3秒）の待ち時間はありますが、クラッシュすることなく使用できるようになりました。
※使用機種が PowerBook G4／1G なので、非力で待ち時間が発生するのでしょう。
10.1 は 10.0 に比べてパフォーマンスが改善されていますので、全体的な使用感もかなり向上しています。
とりあえず解決しましたので、ご報告まで。
※今後は xx.0 バージョン、とりあえず慌てず様子見に限るってことですかね（汗）
新しもの好きがアダになる頻度が増えてきた気がします…旧マシンにいつまでもかじり付いている自分のせいなのか？それとも…（笑）
iTunes10：iPhone同期後にAppタブを押すとクラッシュ！
