フォントの一覧に出てくるフォントの順番を変える方法はありませんか。

順番を変える機能は無さそうですが、よく使うものだけを集めたコレクションを作るのではダメですか？　数が少なければ、新規コレクションを作らなくても、「よく使うフォント」に登録するだけでよさそうですが。

新規コレクションの作成は「FontBook」アプリケーションでは変なバグが有って操作し難いので、フォントパネルでの操作が楽です。

追記:フォントパネルでなく、フォントメニューの話かな？　それだと話が違いますね。

度々、失礼致します。　『メニュータイトル：』欄に入力するフォントファミリーの名前やコマンド名は、スペース（ ）や省略記号（…）、大文字小文字の区別も含めて正確に入力する必要があるので、ちょっと厄介で、面倒ですね。　例えば、『ヒラギノ角ゴ Std』は、『角』と『Pro』の間に、半角のスペース『 』が入っているので、これはよほど注意深くないと気付けないです。　慣れてくれば便利かもしれないですが、あえて使うものでもないかもしれないです（参考程度になれば幸いです）。　

同じようなポップアップメニューの利用方法は、こちらも参考になるかもしれないです。

→　マニュアルには載っていない小技集（LIONs）

失礼致します。　私も品川地蔵さんのご意見と同じで、フォントの一覧はアルファベット順で固定されているように思います。　あとは、段落スタイルや文字スタイルを追加して、キーボードショートカットを割り当てるとフォントを変える操作を簡略化できそうです。　また、フォーマット・インスペクターにフォントのポップアップメニューが表示されている状態にしてあると、システム環境設定＞キーボード＞ショートカットで、フォントファミリーの名前自体にキーボードショートカットを割り当てることができますよ（但し、フォントのポップアップメニューが表示されていない状態では機能しない）。

OSの機能にある、『アプリケーションのキーボードショートカットを作成する - Mac ヘルプ』では、メニューバーにあるコマンドに対して、キーボードショートカットを割り当てることができます。　これと同じ方法で、ポップアップメニューの項目（ここでは、フォントファミリーの名前）にもキーボードショートカットを割り当てることができるということでした（参考になれば幸いです）。

訂正（お恥ずかしい）：『ヒラギノ角ゴ Std』は、『角』と『Pro』『Std』の間に、

再訂正（すみません）：『ヒラギノ角ゴ Std』は、『角』『ゴ』と『Pro』『Std』の間に、