現行のsierra搭載機種のOSをダウングレード

推奨されていませんので此では書けません。

外付けHDDに古いOSを入れて試す事は出来ませんか。

裏技を使えば出来そうですが此に書き込みするスキルでは止める方が良いのでは。

目的のOSが動作する中古を手に入れると言う選択肢も有りますが

購入時搭載されていたOSより古いOSは動きません。

「Mac コンピュータに付属する OS X のバージョンおよびビルド - Apple サポート」辺りを見て、オウンリスクで試すしかないのでは…。

＃機種等やどのOSまで等の情報を一切お書きではないので、これでは誰も具体的なことは書けません、「お使いの Mac に搭載されている OS X のバージョン、または互換性のある新バージョンを使ってください - Apple サポート」としか書けませんし…。

＃「新規トピックを追加する前に」

基本的には「お使いの Mac に搭載されている OS X のバージョン、または互換性のある新バージョンを使ってください - Apple サポート」だし、発売時期にプリインストールで搭載していたOSにしたっていわゆるサイレントアップデートとかファームウェアアップデート等で動かなくなることも考えられるし…。

あと、「yosemiteプリインストールのmac pro (late 2013)にMavericksをインストールすることは可能でしょうか。」等。

ダメ元で在庫のOS を聞いて見る方がまだ確実ではないでしょうか。それとネタ程度ですがMac mini 2014 でOS X El Capitan がインストールされていましたが、OS X Yosemite は問題なく動いています。

一概には云えませんが、旧バージョンのインストール可否についてはその機種の発売時期にもよるかと。