フォルダの日付がアップデートされない

途中から失礼します。

ni_kiさんの書かれたようにその動作が仕様と考えられます。

元々、フォルダの「変更日時」はそのフォルダ自身に変更が加えられた時に更新されるもので、そのフォルダにふ含まれるファイルやサブフォルダに変更が加えられたからといって更新されるものではありません。

アプリケーションがファイルを更新した際にそのフォルダの日付が更新されるのは、そのアプリケーションがそのファイルを直接更新しているのではなく、作業用ファイルを作成してから元のファイルを置き換えている（削除＋作成）からだと思われます。

フォルダは（極論ですが）単なる「ファイルのリスト」ですから、そのファイルを含むフォルダではファイルの削除・追加でその日付が更新されますが、その親フォルダは子フォルダの日付が変わっただけでリストが変更されたわけではないためその日付はそのままということになります。

むりやりフォルダの日付をそのフォルダが含むファイル・サブフォルダの日付に合わせるようなスクリプトを書くこともできるでしょうが、実行する手間を考えると現実的では無いようにも思います。