初代Apple watchが使えない
久しぶりに、初代のApple watchを使用しようと、一度出荷時の状態にした後、ペアリングとして、iPhone7（iOS 12.0.1）で試してみましたが、「watchOS 1.0.1 お使いのソフトウェアは最新です。」と表記され使用ファできません。なんとか解決する方法はないでしょうか？
Apple Watch, iOS 12.0.1
失礼致します。
Apple watch（第１世代）は、watchOS 5 以降には対応していませんが、watchOS 4.3.2 まではアップグレード可能かと思います。
下記リンクの「アップデートがうまくいかない場合」の手順で、対処して見て下さい。