Macintosh HD がディスクユーティリティから消えた

そうです。

先に＜パーティション＞タブでパーティションを削除しておくと良いですよ。

ただいま、パーティションは、disk0s2なのですが、ここは何かすべきなんでしょうか。

名前は好きな物に変えて良いです。変えなくても良いです。

OS をインストールするだけですね。

ディスクユーティリティで内蔵物理ディスク（ APPLE SSD と表示されているディスク）を選択して、名前「 Macintosh HD 」、フォーマット「 Mac OS 拡張（ジャーナリング）」、方式「 GUID パーティションマップ」で消去（再フォーマット）すれば良いかと思います。