iphoneの所有者情報を変更するには、IMEI番号と元の所有者のApple idが必要ですか？

そんなことは無いです。　前の所有者がその人のApple IDに登録されているiPhoneを削除していること、さらに、『iPhoneを探す』の機能を解除していることを確認しておいて下さい。

→ iPhone、iPad、iPod touch を売却、譲渡、下取りに出す前にやっておくべきこと

YYTS さんによる書き込み：

所有者情報を変更したいのですが、元の持ち主にApple idをお聞きしておかないといけないのですか？

ある意味、逆です。お聞きしなくてよい中古を探して下さい。お聞きしないといけない中古はダメダメです。