iPhone の持ち主が亡くなり、アクティベーションロックがかかってしまいました

いろんな場合があると思いますが，まずはこれをご参考に。

亡くなったご家族の Apple アカウントへのアクセスを申請する方法 - Apple サポート (日本)

いずれにせよ，Appleと話し合いの上，解決することになると思います。

ご逝去に際し、心からお悔やみを申し上げます。

データを残す、残さない等で必要な手続きが変わってくるので、ご親族と一緒に下記のページを参考になさって下さい。

亡くなったご家族の Apple アカウントへのアクセスを申請する方法 - Apple サポート (日本)

サブスクについては支払いに使っているカードや通信契約が使えなくなれば自動的に解約になりますのでその様な手続きを行えば良いと思います。

初期化して再利用をお考えだと前の方が載せているリンクの方法をご検討ください。