通話で自分の声が相手に聞こえない

iPhoneケースに入れてますか？

もし入れてるなら、ケースなしでどうなるか見てみると良いと思います。

設定＞一般＞アクセスビリティの聴覚サポートでノイズキャンセリングはどうなってますか？

もしオンになってるなら、オフにしてみるとか。

ノイズキャンセリングをオフにしたら解決ということですか？

解決という意味では良いかもしれませんが、本来はノイズキャンセリングオンでも電話で音声は相手に届くはずです。オフにしないと届かないようなら、マイクの一部（iPhoneには複数のマイクが入っていて、一部のマイクの信号はノイズキャンセリングに利用されてます）に不具合がある可能性がありますので、一度アップルに見せた方が良いかもしれません。

ちなみにノイズキャンセリングは騒音の中で話してもこちらの音声が相手にクリアーに届くようにするためのものです。