今まで使用していたAppleIDを新しいものにしたい場合、LINEなどのアプリのデータやトークなどは消えてしまいますか？

“LINE”に限って言えば、その中で利用した中身はLINEアカウントに関連付けて管理されており、Apple IDには紐づいておりません。

このため“LINE”においては、その「アカウント引き継ぎ」を正しい手順で行えば、全く別のApple ID上にLINEアカウントを移行して利用することができます。

なお一つ注意点を挙げるなら、LINEアプリそのものはApple IDと紐づいているので、新しいApple IDにてアプリをインストールし直す必要になる場合もあります。

LINEのトークデータに関しては、AppleIDとは無関係にバックアップをすることができます。

「LINE、バックアップ」で検索すれば色々情報が出てきますよ。

なお、殆どのアプリのデータはApple IDとリンクしてますので、IDが変われば新たにゼロから始めることになります。また、アプリや音楽の購入履歴も全て無くなります。

どのような事情でIDを変えたいのかわかりませんが、IDを変える(新規に作る)ということは、過去を捨てて別人として生きるようなものです。T22Tさんが書かれているメアドの変更は改名手続きのようなもので、過去を引き継いで新たな名前で生きることに対応します。

追記：Apple IDを変える場合、新しくApple IDを作り直すのではなく、Apple IDとして登録しているメールアドレスを変更します。　そのメールアドレスをiPhone等のデヴァイスに設定します。

→ Apple ID を変更する

当然消えます。　App Storeで購入したアプリやそのデータは、購入時のApple IDと関連づけれられています。　なので、Apple IDを変えると（新しいApple IDを作り直す）データとの関連が消えます。