Macの設定中　が終わらなくなってしまいました。

不具合のようです。

Macの電源ボタンを10秒以上押し続け、Macを再起動すれば設定が反映されたMacが正常に起動する可能性があるそう

https://applech2.com/archives/20191011-mac-stuck-issue-during-macos-catalina-upgrade.html

失礼致します。

「新しい OS」と言うのは、MacOS Catalina（10.15.x）の事でしょうか？

下記リンクは同様の症状（一晩中続いた）の改善例ですが、１時間程度だと不具合なのか本当に Mac の設定に時間が掛かっているだけなのか分かりませんので、３時間以上経過しても終了しない様であれば、強制終了 して見て下さい。

MACを設定中で先に進まない - Apple コミュニティ