big surのターミナルでman diskutilとすると、
Starting with macOS 11.0, certain Core Storage manipulation verbs have been removed.
とあります。
cs createとかの説明は見当たりません。
corestorageの説明のところには、
CoreStorage is deprecated in favor of Apple APFS.
とも書いてます。
apfsは複数のディスクを束ねて一つのディスクとして使うこともできるようになってますので、fusionもそういうのを使えということでは?具体的にどうするのかは知りませんけど。
こんな記事が見つかります。
でもこれはhigh sierraでやったという記事ですけど。
ディスクの暗号化も以前はcorestorageでやってましたが、今はapfsそのものに暗号化の機能がありますので、そちらを使うようになってます。