Apple IDを変更したが、アプリなどのデータは消えるか

失礼致します。

AppleIDを変更したのですが、その場合アプリなどのデータは消えてしまいますか？

下記リンクの手順で、Apple ID に設定しているメールアドレスを変更 したのであれば、Apple ID に関する全ての物がそのまま引き継がれます。

Apple ID を変更する - Apple サポート

また変更する前のAppleIDに戻したいのですがそのメールアドレスは今使っていないので認証コードのようなものが送られてきても戻せません。

残念ながら、Apple ID の変更時に６桁の確認コードが記載されたメールが送られて来て、メールアドレス確認ページでコードを入力し、確認が完了するまでそのメールアドレスは利用出来ませんので、変更しようとしている Apple ID のメールアドレスは、メールアドレスとして有効である必要が有ります。

LINEなどのアプリも新しいAppleIDの情報が上書きされており大丈夫ということでしょうか。

「LINE」のトークデータに関しては、LINE アカウントに関連付けて管理されています ので、Apple ID とは関係有りません。

【 トーク履歴のバックアップ方法 】

https://guide.line.me/ja/signup-and-migration/talk-backup.html

AppleIDの変更は以下のどちらですか？

1. 新規にAppleIDを作成して変更した
2. AppleIDに登録しているメールアドレスを変更した（necotaさんの貼ったリンク）