ご回答ありがとうございます。
大変申し訳ありません、結論から先に述べますと自分の力では改善の見込みが得られず、WiFiが切れた状態で遂行致しました。
以下、コメントいただいた内容と併せて記載しております。
>wifiの無線セキュリティは何ですか?
>wpa2かwpa3パーソナルですか?
確かどちらも試しましたが、同じタイミング(転送開始時)で切断されてしまいました。
>wifiルータの設定は
>Wi-Fi ルーターと Wi-Fi アクセスポイントの推奨設定 - Appleサポート
>に従ってますか?
こちらに関しては、あまり細かい設定までは確認できておりません、申し訳ありません…。
つい先日ルーターを買い換えたので基本的にはデフォルト設定のままで特にカスタマイズ等は行っておりません。
>wifiが切れるというのはiphone8、12miniどちらですか?
>ま、12 miniの方は工場出荷状態にしてるだろうから、8の方ですかね?
どちらも同タイミングで切断されている様子でした。
ルーターへの同時接続数も余裕がありますし、転送が開始される前までは毎回8・12共に正常に接続されているようでした。
そうなるとルーターの問題かとも思ったのですが、近くにいる家族はきちんと接続されている様子でした。
>iPhone 8のsimは外しておいてもダメですか?
「iPhone8に挿した状態」「iPhone12に挿した状態」2パターンで試しましたが、現象変わらずでした。
どちらにも挿さず、は試しておりません。
>普通に使ってる時は、wifi切れたりしないのですか?
ごく稀に、ルーターから遠いと不安定になることもありますが基本的には切れません。
ルーターの近くで作業しても、やはり毎回転送開始のタイミングで切断されてしまいました。
>アダプターが必要ですけど、8を有線で繋ぐというのもありかも。
今回は直接有線で繋ぐ術を持っていなかったので、あまり考えていませんでした…。
余裕があれば試してみたかったです。今後の参考にさせていただきます。
冒頭に記載した通り、WiFiマークが消え4G表記になってもそのまま進める選択をしました。
ずっと転送中の画面を見守っていたわけではないので、途中接続・切断がもしかしたらあったのかもしれませんが、私の確認した限りだと、残り5分程のところまで進んでようやくiPhone8が、残り2分程のところでiPhone12がWiFiに接続されました。最後まで謎でした…。
データ転送自体はうまくいっている様子です。
ご回答にお時間割いていただいたにもかかわらず、原因等一切わからずじまいで大変申し訳ありません。
しばらくしたらこちらの回答で解決とし、クローズさせていただきたいと思います。ご了承くださいませ。