動画撮影をしたら最初音が小さく後から大きくなる

ソフトウェアのバージョンを、最新にすることはできますか？

バグの検証は、まず最新のソフトウェアにアップデートすることから始めることが最短だと思います。

iPhone11Proで同じ現象を知恵袋に投稿してる方を見つけました。

https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10232618250

iPhone11にまつわる特性なのかはまだはっきりしませんが、私のiPhone12miniのカメラアプリの中のビデオ撮影においては、その現象は現れませんでした。

ちなみに、ビデオ撮影開始時のポーンという音は私のiPhoneでも鳴ります。

以前はできていたということを考えると、アップデートによる不具合かもしれないですね。

応急処置的には15秒ほど念の為に余分に動画を冒頭余らせて、後でカットする。

そして、根本的解決としてはフィードバックしてバグ修正を求める、ということになるでしょうか。。

製品フィードバック - Apple（日本）

そして、ここでももう少しiPhone11のユーザーさんのお声が集まるといいですね。