電源切ってもファンが止まらない(Mac book pro M1)

ファンは必要があるから回ってるのです。

電源オフにして回ってても、しばらくすれば止まります。強制的に止めるようなことをすれば、故障の原因になりかねません。

いつまでも回ってるようなら故障の可能性もありますけど。

移行アシスタントを使って古いMacから環境をコピーしていませんか？

Big SurかMontereyを使われていると思いますが互換性のないアプリが動いているのかもしれません。

MacにはPower Napという機能があってスリープ中でも時々起き上がってメールや通知などを受け取ります。

その時に互換性のないアプリが悪さして温度が上昇しているのかもしれません。