写真アプリとicloudフォトの関係について

macでiclodフォトをオンにした場合、元画像はmacのフォトライブラリの中に有り、icloudストレージにもコピーされるという認識で良いですか？

その認識で基本合っていますが、ストレージを最適化にチェックを入れると、iCloudにオリジナル、Mac上はリサイズで必要に応じてDLされます。

また、他のデバイスからwebアクセスでicloud上の写真を削除、編集した場合はmac上のフォトライブラリにも反映されるという事ですか？

原則そうですが、そのためには他のデバイスでiCloud写真をオンにする必要があるので、

iPhoneではメモ代わりに写メを撮りまくるので、iPhoneでicloudフォトは使用しません。

だと、iPhoneでMacの写真を閲覧や編集はできません。

macのみでの使用

であれば認識の通りで大丈夫です。

icloud写真は同期です。なので、片方で消せば、他方も消えます。「ストレージを最適化」をオンにしてれば、mac側のストレージの空きが少ない場合、mac側の写真を減らしてストレージの空きを確保するようにしてくれます。この場合は、写真のフルセットはicloud側にしかないことになります。

iCloud 写真を設定・使用する - Apple サポート (日本)