iPad Pro 2018 年版で　手書きメモが自動で文字変換される機能はありますか？

失礼致します。

iPad Pro 2018 年版で

「iPad Pro 2018 年版」と言うのは、iPad Pro 11-inch（第１世代）Wi-Fi、または iPad Pro 12.9-inch（第３世代） でしょうか？

手書きメモが自動で文字変換される機能はありますか？

はい、上記のモデルの場合、Apple Pencil（第２世代）とスクリブルを使ってテキストを入力 出来ます。

（iPadOS 14 以降が必要、iPadOS 15 以降では日本語手書き入力にも対応。 「設定」 ＞「Apple Pencil」＞「スクリブル」の設定が「オン」になっている事を確認）

iPadでスクリブルを使ってテキストを入力する - Apple サポート (日本)

前のコメントにも書きました様に、iPad Pro 11-inch（第１世代）Wi-Fi であれば、Apple Pencil（第２世代）とスクリブルを使って、手書き文字の自動テキスト入力は可能です。

iPad Pro 11-inch (第1世代) Wi-Fi - 技術仕様

うまくいかない時はこちら：スクリブル　日本語変換しない - Apple コミュニティ