カードをアップデート中 が表示される
モバイルスイカの定期券で改札を入場できず、
「カードをアップデート中」（アップデートが完了すると、このカードはApplePayで利用可能になります） が表示される。
再起動等試みるが、全くモバイルスイカが利用できない。
iPhone 11, iOS 15
たまにこの話題を見かけますね。
https://lingmujingzi.com/fashion/applewatch-update/
こちらが参考になりますか？
また、
https://www.goodspress.jp/reports/66709/3/
こちらでは、そのまま待てば使えるようになったとのことです。