新しいメールアドレスを xxx@icloud.com のように作成したい

ここにポストされてるということはApple IDは既にお持ちですよね？

そのApple IDにサインインした状態でicloudメールを使うとすればxxx@icloud.comのメールアドレスを作成できます。

iCloudメールの主要メールアドレスを作成する - Appleサポート

こうして作成したicloudメールアドレスは現在のApple IDと密接に関係してます。

全く新しいicloudメールアドレスを作りたい場合には、デバイスを新規設定する際に新規Apple IDを作成するとしてicloudメールアドレスを作ります。

新しい Apple ID の作成方法 - Appleサポート

こうして作成したicloudメールアドレスはApple IDとして使えることはもちろん、icloudメールアドレスとしても使えます。