iCloudの容量とiPhoneの容量が違う

iCloud写真で「iPhoneのストレージを最適化」をオンにしているとiPhone上の写真はリサイズされ容量が減りますので正常です。

必要な時だけフルサイズがダウンロードされます。

iCloudの写真を整理して不要な写真をどこかにコピーしたのち削除して容量を確保するか、ストレージのアップグレードを行なってください。

>iCloud上ではなぜ196GBもあるのでしょうか？

>ちなみにiCloudは200GBで契約しています。

これだと、iCloudに余裕が無く、iPhoneからiCloudへの写真アップロードが止まってる状況なのでは。

iPhoneが正常に動作できなくなるかもしれないね。