アクティベーションロック解除後データが復旧することはありますか

間違いなく初期化できていればリスクは相当低いですが、相応の知識と技術を持っている人に渡れば、リスクはゼロではないです。

ゼロリスクを望むなら破壊して廃棄しか手はないです。

参考

Mac を売却、譲渡、下取りに出す前にやっておくべきこと - Apple サポート (日本)

手順を踏んでれば、まあデータ漏出は無いのでは。

データを見られることはないですか？

どの程度のレベルの話をするかですね。

D300さんも書かれていますが、絶対にみられないかどうかの話をするのであれば、完全に破壊するしかないです。

一般的な話をするのであれば0で上書きの消去でもしておけば大丈夫。

このMacBook Airを第三者へ初期化し、譲ったのですが、

もう既に、譲渡した後なのだから、今更、心配しても意味はないのでは？

データを抜く気なら、とっくに抜かれているでしょうし、譲渡先の方が普通に使い始めていれば、ストレージにデータが上書きされていくので、データの復旧は、日々、難しくなっていきますから、時間が経てば経つほど安心ですよ。