フォルダの日時が勝手に更新されている

追記です：

フォルダの更新日（変更日）はユーザが意図しないところで更新されることがありますので、検索する際の目安として使うのはちょっと辛いかも。

クラウドと同期している場合、同期の状況によって更新日が変更される場合もあるかもしれません。

なのでフォルダの並びを固定したい場合は名前順に表示するとか……

特定のファイルを検索したいのであれば、フォルダの更新日を目安に見つけるのではなく、ファイルの名前や更新日で探すとかがいいかも。

MacOSが管理しているフォルダ？

何かセキュリティアプリやユーティリティを使っている場合、当該フォルダの中に何かしらのファイルを作成したり削除したりすると、フォルダの更新日時が変わることがありますね。