iPad から転送を選んだのに、何故から元に戻る

転送元のipadを認識してないからでは？

両方のiPadは同じWiFiに繋がってますか？WiFiルータにはクライアント間の通信を禁止する設定（プライバシーの設定とか呼ばれてます）がなされてる場合があります。もしそういう設定がされてると、同じWiFiに繋がってても新旧iPad間で通信ができず、クイックスタートはできません。あとは、Bluetoothはオンになってるか、iPadOSのバージョンは適切か？、などがチェックすべきポイントでは？

ここはiPhoneの板ですが、クイックスタートで、iPhoneにiPadから転送したいということですか？

写真では、「このiPadにAppとデータを転送する方法を選択してください」となってます。この文言だと転送先はiPadのように見えますが。もしそうなら、転送元のiPadはすぐ近くに置いてますか？また転送元、転送先、いずれのiPadも同じWiFiに接続されて、Bluetoothはオンになってますか？

クイックスタートを使って新しい iPhone や iPad にデータを転送する - Appleサポート