iCloud の写真を削除した場合、デバイスの写真アプリから写真は削除されるか

iCloudからだけの削除は不可能です。

メモappでは可能ですが、写真appでは不可能です。

もしも端末だけに保存したいのであれば、外部サービス(Googleフォト等)をご利用頂くのも一種の手段ですが、あまりお勧めはできません。

熟読してください。

iCloud 写真を設定・使用する - Apple サポート (日本)

iCloud の写真やビデオをダウンロードする - Apple サポート (日本)

iphoneのみにある写真は、ちょっとしたトラブルで全部、無くしますよ。

写真はiCloudから削除すると、端末からも削除されます。

クイックスタートでは、設定内容をコピーするようなものなので、iCloudに保存していないものは引き継ぎできません。