買ったばかりのiPad にiPhoneのデータが全部同期してしまった

失礼致します。

何も入ってない元の状態に戻したい場合どうしたらいいですか？

下記リンクの何れかの手順で、当該の iPad を初期化（工場出荷時の状態） して下さい。

【 パソコンをお持ちの場合 】

iPhone、iPad、iPod を初期化する (工場出荷時の設定に戻す) - Apple サポート (日本)

【 パソコンをお持ちでない場合 】

iPhone、iPad、iPod touch を初期化する (工場出荷時の設定に戻す) 方法 - Apple サポート (日本)

全てのコンテンツと設定の消去を行ってください。

他の方が書かれた通り初期化して別のAppleIDを設定すれば、iPhoneのデータは入ってきません。

IDが異なると別人扱いなので、カレンダーや連絡先などのデータは全く共有されなくなります。

どんな使い方をしたいかを書くと、より的確なアドバイスがつきます。