iPhone のバックアップをとりたいので iTunes を探しているが、どこにあるかわからない

macOS Big Sur では、iPhone のバックアップに iTunes は利用しません。

Mac で iPhone、iPad、iPod touch をバックアップする方法 - Apple サポート (日本)

バックアップ取れましたか？

iPhoneをMacに有線で繋いで、

(初めてなら、信頼するか？とか聞かれるかも。)

Finderのウインドウを開けば、

FinderのサイドバーにiPhoneの名前があるので、クリックすれば、ウインドウ内にバックアップ書いてありませんか？

念のため：

バックアップは「暗号化」して下さい。

暗号化しないと、バックアップに含まれないものがありますから。

iPhoneをまるっとバックアップしたいなら暗号化は必須です。