iPhone初期化したのにデータが残ってる

そのiPhoneは探すアプリに表示されますか？

表示されるなら初期化できてなかったってことになるのでまずは確認してみてください。

表示されるなら、遠隔で消去できるはずです。

消去してから探すアプリから削除すれば、購入者が自由に設定できるようになるはずです。

そうなると、まずは、今の持ち主さんに初期化してもらい、アクティベーションロックがかかる様なら、一旦返却してもらってあなたが初期化するしかないと思います。

初期化したのにデータが残っているとかあり得るかな？

返却するから先に返金してくれとかいう詐欺じゃないといいのですが、そんな話が出たら気をつけてください。

追記:

念のために、その残っているっていう画面のスクリーンショットを送ってもらうといいかもですね。インスタなら見覚えのある写真のはずなので。