iPhone13とiPhone12の2台を同じ電話番号で使用は可能ですか？

片方はsim入れる必要はありません。

例えば、13の方にsimを入れて、他のデバイスで通話にしておけば、12でも通話できます。

Mac や iPad で電話をかける／電話に出る - Apple サポート (日本)

条件や設定などはサポート記事を参照してください。

2台のiPhoneを同じ電話番号で離れた場所でも使いたい、ということだと、iphone同士では無理ですが、Apple Watchならそういうことができます。iPhoneとペアリングしたApple Watchなら、キャリヤーとそういう契約すれば、両者を同じ番号で使えます。この場合、両方に着信しますが、片方を取れば、他方のコールは無くなります。

できません。

iPhone の eSIM について - Apple サポート (日本)

キャリアによっては番号を共有するサービスを行なっている場合があります。

しかしそのサービスに加入していない場合は、共有することはできません。

esim発行時に物理simは使用できなくなります。

同様にesimを使用中に再度esimを発行した場合新しいesim以外は無効になるようになっています。