クイックペイで登録しているカードの有効期限を更新したい

Apple Pay で使う決済カードを変更または削除する - Apple サポート (日本)

xyさんが言われている通り基本的には自動更新される様です。

ただ更新できないカードもあるようで、その場合は削除して新規登録する必要があるとのこと。

walletに登録したクレジットカードの有効期限は自動更新なのでは。

JCBのクレジットカードが登録されてて、そこに付帯したクイックペイなら、

設定＞名前＞支払いと配送先

の登録してあるJCBカードを開き編集をタップして有効期限とCVVを入力するんじゃないですかね。