初期化されたmac book proにUSBデバイスに入れたOSを入れたいのですが、復元できません。

wifiに接続できないって、それではインストールできないですよ。

画面右上のwifiのアイコンクリックして接続できませんか？

wifiに接続できたら、macOSを再インストールでインストール先を内蔵ディスク（APFS物理..のもの）にしてインストールしたら良いだけですが。普通はAPFSボリュームの名前はMacintosh HDにしておくのですが、、、

usbインストーラを作成されたのかもしれませんが、このusbインストーラだけではmacosをインストールできません。サイズが1.5GBほどしかなく、インストーラ本体は含まれてません。ちゃんと機能するusbインストーラなら6GB前後になります。ということで、wifiに接続することは必須です。

（最近は）、インターネット復元でhigh sierraをインストールするのはうまくいかないという書き込みが多いです。もしどうしてもhigh sierraにしたいのなら、usbインストーラを作り直す必要があります。インターネット復元も、option + command + rとして起動すれば、big surをインストールできませんか？これでもwifiに接続できないようなら、そのmacbook proのwifiが壊れてるのかもしれません。その時はethernet接続にするなどの対応が必要です。

インストール先の選択は正しく行っていますか？