Apple acount 残高 とは？

失礼致します。

apple account 残高ではappleから提供されているものしか購入できないのですか？

Apple アカウントの残高で購入可能な物は、下記リンクの「購入できるもの」の項目に記載されている物 になります。

（Apple アカウントの残高では購入出来ない物も有ります）

Apple Gift Card や Apple Account の残高で購入できるもの - Apple サポート (日本)

それといつのなんの残高なのか知りたい場合どうすれば良いですか？

質問の意味が良く分かりませんが、いつ入金された残高なのか、と言う事でしょうか？　それとも、Apple アカウントの残高が、いつ何に使用されたのか、と言う事でしょうか？

前者の場合、 Apple アカウントの残高には、「入金履歴」等は有りませんので、入金した本人にしか分かりません が、Apple アカウントの残高に入金する方法は、下記リンクの何れか になります。

（必要な場合は、いつ入金したのかを「メモ」等に残して管理して下さい）

• Apple Gift Card や App Store & iTunes ギフトカードの使い方 - Apple サポート (日本)
• Apple アカウントに入金する - Apple サポート (日本)

後者の場合、App やコンテンツ、サブスクリプション等の支払いであれば、下の画像の様に Apple から届く「領収書」メールの「請求先」に「アカウント残高」と記載された物が、Apple アカウントの残高で支払われた購入項目 になります。

Apple Store から購入した物につきましては、「領収書」等に金額の記載は有りますが、「お支払い方法」の記載は有りませんので、こちらも必要な場合は、いつApple アカウントの残高で購入したのかを「メモ」等に残して管理して下さい。