アップデートする為ストレージ削除したい

その他の60GBあまりの中には要らないものも含まれてるかもしれませんので、timemachineのバックアップをとってから、ディスクを完全にクリーンにしてsonomaをクリーンインストールしてから、バックアップから移行してみては？

それでも容量が足りないと言われるようなら、またcatalinaに戻すしかありません。

このリスクに備えて、catalinaのusbインストーラを作成してからことにあたる方が良いです。一旦、sonomaにしてしまうと、usbインストーラがないと、catalinaに戻すのはかなりの手間が必要です。catalina以降では、timemachineのバックアップから直接戻すことはできません。必ず最初にmacOSインストールの作業が必要です。

基本的に、内蔵ディスクが128GBというのが少なすぎます。

macを不自由なく使おうとすれば、最低でも256GB程度にはしておくべきだったと思います。