iPhone SE, iOS 17 - 電話自動転送が解除できなくなった

契約しているのはどこのキャリア（通信事業者）ですか？

iPhoneで自動電話転送または割込通話を設定する - Apple サポート (日本)

SoftBank［iPhone］本体の設定メニューから「転送電話」を設定する方法を教えてください。

https://www.softbank.jp/support/faq/view/10954

docomo 操作・設定方法　転送電話サービス

https://www.docomo.ne.jp/service/transfer/usage/

https://otasuke-robot.front.smt.docomo.ne.jp/ios/forward.html?utm_content=redirect&

au 着信転送サービス

https://www.au.com/mobile/service/tensou/#03

デバイスを再起動しても上手くいきませんか？

iPhoneで自動電話転送または割込通話を設定するに、「CDMAネットワークによる携帯電話サービスを利用している場合は、これらの機能を使用可能にする方法、および使用方法については、ご利用の通信事業者にお問い合わせください。」と記載されているのでauにお問い合わせなさった方が良いと思います。