iOS 17.4.1 に勝手に更新され、画面を見ると中国語などが出て来た

問い合わせて そういうこともありますという回答が得られるならすっきりするんじゃないでしょうか。逆によく分かりませんとしか言われない可能性もありますが。

もし自分でそういうった状況に遭遇した場合は、こんにちはのあとに特に初期化されている様子もなく、AppStoreのダウンロード履歴に怪しいアプリもなく、設定＞自分の名前＞の下に不明なデバイスも追加されていなければ、何かのバグだったのかな、で片付けると思います。

下のリンクを参考にして、何か当てはまるものがないか 確認してみてください。

Apple ID の不正利用が疑われる場合 - Apple サポート (日本)

iOSがアップデートされたのは Wi-Fiに接続されている間にアップデーターがダウンロードされ、バッテリーもまだ十分あったため行われたのかもしれません。

中国語のくだりはよく分かりませんが、アップデートに失敗してデバイスが初期化されると 「こんにちは」が多言語で表示されることはあるようですね。