古いOSで作成したエクセルのデータは最新のOSで正常に動作するでしょうか？

MojaveのMacで編集したエクセルのファイルって最新のバージョンのエクセルとファイルの拡張子一緒ですし、複雑なマクロでも組んでない限り心配は要らないと思いますけど…

実際、MojaveのMacで作成編集したデータをM2ProのMac（Ventura）のエクセルやWinのエクセルで編集したりしてますが、特に不具合には出会ってません。

心配なら、外付けにその機種にインストールできる最新のOSを入れて、外付けから起動して、最新版のエクセルインストールして検証してみては？

後は、クラウドに上げて、Webブラウザのエクセルで検証してみるとか…（これはベースのOSによってはダメかもですけど）

古いほうは .xlsで保存されているんでしょうか。

古いデータを新しいExcel開いても、アップデートしますかと聞かれるぐらいで、拡張子が .xlsxに変わって 使える関数が増えたなと思ったぐらいで、書式が変わって困ったと思ったことはないですね。データが消えるとかはあり得ないです。

だけど、MacのOSを上げるなら、Officeの買い替えが必要かも。2016くらいから、アップデートして使えなくなったという話を聞いています。

OSバージョンでなく、エクセルのバージョン。

新しいバージョンで開けば、ほぼ問題無いのでは。フォントはできるだけ合わせること。

エクセルとかOSに限らずだけど、コピーを作っておけば安心なのでは。

>コピー、とは、バックアップとは別でしょうか？

編集にやり直しとか失敗の可能性がある場合、コピーを使うとかコピーを残すのは常套手段なのでは。