iPhone の電源が入ったまま simカードを抜いても大丈夫か

これからやろうとしているのなら、電源を切っておく方が無難です。

一般的には「SIMを出し入れするときは電源を切る」と言われていると思います。

「絶対大丈夫」とは、だれも言えないでしょう。

でも必ず壊れるというわけでもないので、もしうっかり電源を入れたまま出し入れしてしまったのなら、次から気をつければいいのでは？

基本的には問題はないでしょう。

やらない方がいいだろうけど、

やったからといって、よほどタイミングが悪くない限り、何も起きないと思うが。