機種変前のiphoneをリセットする方法

iPhone、iPad、iPod touch を初期化する (工場出荷時の設定に戻す) 方法 - Apple サポート (日本)

に従って初期化すれば、移行した方のiphoneが消えることはありません。

すでに移行が完了してるなら、このサポート記事にある、デバイスのバックアップは不要です。ま、でも、消えた時のためにパソコンにバックアップをとっておくのは良いかも。操作ミスで移行後のiphoneの方も消えてしまうことはありますので。このサポート記事にある方法で初期化する際には、何度もicloudのバックアップを取ろうとします。移行が完了してるなら、すぐキャンセルにして、絶対にicloudにはバックアップを取らないことです。icloudにバックアップを取ると、せっかくのバックアップが初期化するiphoneのいらない情報で汚染されてしまう可能性があります。