iPad と iPhone の容量が違う場合、iPhone を使ってクイックスタートができるか
iPad 64GB を購入し、 iPhone 256 GB でクイックスタートをかけたが5時間たっても終わらない。
＊ タイトルを変更しました。 Apple Inc.
iPad, iPadOS 17
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iPhoneの256GBのうち、どれだけ使用中なのでしょう？
64GB以上なら データ移行は当然無理として、64GB以下でも できれば その半分〜多くても3/4以下位が望ましいのですが、それだけの容量しか使っていないiPhoneなんて、ほぼ初期値だと思うので、クイックスタートする意味があるのか疑問ですね。
何を移行したいのかによりますが、電話以外のiPhoneの機能を全くそのまま使いたいなら、返品して256GBのものに買い替えるべきだと思います。購入から2週間以内は返品可能です。
iPhoneで使用中のストレージのうち、写真や動画大半なら、iCloudストレージを駆使して 64GBのiPadに移行も無理ではないと思いますが、その場合は iPhoneのストレージはかなり減らしておく、かつ ストレージの種類と iCloudの仕組みをよく理解しておく必要があります。
デバイス本体のストレージと iCloud ストレージの違い - Apple サポート (日本)