Apple Watch (GPS + Cellular)のCellularモバイルデータ通信について

セルラーモデルなら単体で使えますよ。ま、でも、小さいですから、音はiphoneより聴きにくいし、文字入力もやりにくい（音声入力だけで済ませられるならいいのですが）ですから、Apple Watchだけで常用するというのはどうですかね。

iphoneのsimをAndroidに挿して使うというのは使えない可能性が結構あるのでは？

キャリヤーはsimで使える機種を厳格に規定してます。なので、使える電波の周波醜態が〜〜というより、simを別機種にさしてキャリヤーとの通信を始めようにも跳ねられてしまい、必要なAPNの設定すらできないという可能性が高いと思います。自分でプロファイルを作成して設定できるなら別ですけど。でも必要な情報が全て公開されてるかどうかは疑問です。Android用のsimから情報を読み取ってそれを設定できるなら別かもですが。あまりそういうことをやると犯罪行為と取られかねません。

SIMを抜かれたiPhoneはどうするのかな、Apple WatchとAndroid端末はペアリングできないと思うけど…?

で、Google先生にお伺いを立てたら、下のサイトが有りました。

https://gadgenect.jp/apple-watch-android/

で、サイトに書かれている「方法3」のやり方かなと。

お勧めはしませんとも書かれていました。

そもそも、iPhoneのSIMをAndroidに挿し替えて使えるんですかね？

SIMの交換が必要になるのでは？手数料も取られそう。

まぁ、そんなイレギュラーな使い方の情報なんて、普通の一般ユーザーに聞いても情報出て来ないんじゃないですかね。

ご自身で人柱になって試してみるとか…