iPhoneロック中に写真見れる

それは、ロック画面のカメラアイコンを長押しすればカメラアプリが立ち上がって、左下に最近撮った写真が表示され、それをタップすると、そこから過去の写真も見られる…という挙動のことをおっしゃっているのでしょうか。

これは写真を見る機能ではなく、あくまでもカメラに簡単にアクセスする機能なので、このカメラアイコンを表示しないオプションは、いまのところ用意されていないのではないでしょうか。本人が意識して操作しないと、写真にはたどり着けないですよね。さほど問題にはならないと思いますが。

コントロールセンターにカメラを追加している状態でしょうか？　これは、iPhoneの設定＞コントールセンターで、削除できますよ。